ne zcela to platí, hovězí musí být "uzrálé", aby se dalo nějak upravit. Může se stát že tvrdá je i pravá svíčková.
ne zcela to platí, hovězí musí být "uzrálé", aby se dalo nějak upravit. Může se stát že tvrdá je i pravá svíčková.
Před tepelnou úpravou má mít pokojovou teplotu:
Maso vyndejte z lednice a nechte odležet na pokojovou teplotu (cca 21°C), to
může trvat i zhruba 2-3 hodiny. Nikdy steak nesmažte studený, protože by se
stáhla svalová vlákna a maso by tak bylo tuhé.
jj, musí zrát i několik týdnů, dokonce i když už je trochu našedlý,
tak to nevadí, naopak
čím déle zraje, tím je pak křehčí
pro mne osobně byl největší zážitek, a to nepíšu jen proto, že to
tvrdí mnoho jiných lidí, steak z pravého kobe wagyu, který lze sehnat i v
ČR v tzv. Kobe Restaurantech, ale je to jen na včasnou objednávku - nebo
aspoň bylo.
To si akorát normální člověk může dopřát jednou začas, bo to maso
stojí od 9500,- Kč/kg a samotný asi 150 gr steak přes 2000,-
ale to se skutečně rozplývá na jazyku