Rozcestník >> Společnost a komunity >> Amerika, američané, americké zvyky

Věděli jste to?🤔 🍴😋
Červená tekutina na talíři při konzumaci propečeného steaku není krev. Je to bílkovina zvaná myoglobin, která rozvádí kyslík do svalů. Veškerá krev byla z jatečně upraveného těla odstraněna během porážky. Krvavý steak neexistuje. Stačí ho jen opéct a podávat!!
Během porážky je prakticky všechna krev odvedena. Proto je i v nejčerstvějších steacích velmi málo krve. Je také nesprávné tvrdit, že propečený steak je "krvavý". Krvavý steak vypadá krvavě, protože myoglobin ještě nestihl reagovat s teplem a změnit barvu. U středně propečeného steaku je stejně pravděpodobné, že z něj bude vytékat šťáva, jako u steaku propečeného, ale bude jí méně kvůli vyšší vnitřní teplotě. Dobře propečený steak je suchý, protože voda a myoglobin se odpařily a maso zůstalo bez vlhkosti.
Myoglobin je také příčinou toho, že steak má při různých stupních propečení různou barvu. Při teplotě rare nebo medium rare je myoglobin jasně červený. Se zvyšující se teplotou masa myoglobin tmavne. Při střední propečenosti se myoglobin mění na hemichrom, což je látka, která způsobuje hnědou barvu. Při stupni propečení se z hemichromu a myoglobinu stává metmyoglobin, který dodává masu šedou barvu.
Červené maso versus bílé maso
Rozdíl mezi červeným a bílým masem spočívá v obsahu myoglobinu. Kuřecí prsní maso neobsahuje myoglobin a nemá červený odstín, ale stehna a křídla myoglobin obsahují. Vepřové maso je často nesprávně označováno jako bílé, ale myoglobin obsahuje, jen v menším množství než hovězí.