Rozcestník >> Společnost a komunity >> Amerika, američané, americké zvyky

tak suché zrovna není ale taková krkovička sice pustí štávu ale je to mastné..je dobré k pečenému dělat omáčky.

Ze všech tepelných úprav právě pečení udělá maso nejvíce suché. Když je uděláno durch, úplně propečené, tak v něm není ani šťáva. Proto se zejména k pečenýmu masu podávají omáčky, ať už teplé nebo studené (nebo alespoň výpek/šťáva z masa).

Vepřové pečené maso může být suché, zejména libové kusy jako svíčková nebo čistá pečeně, pokud se přepečou nad optimální vnitřní teplotu (kolem 70 °C) nebo se nevhodně upravují; tukem prorostlejší části jako krkovice jsou díky tuku přirozeně šťavnatější a odolnější vůči vysušení, ale i ty je třeba správně připravit, aby byly křehké. Klíč k šťavnatosti spočívá ve výběru masa, správné teplotě a době pečení, dostatečném odpočinku a podlévání.

A já peču tak, že maso vůbec nejím..

Samozřejmě, ale díky tomu, že je maso při pečení vystaveno přímému žáru, a ten maso vysouší, tak je pečené maso nejvíc suché a také tuhé, v porovnání s ostatními typy úprav (vaření, dušení, smažení).