Olejů je větší množství a každý olej to má jinak, ne každý při zahřátí na těch 200° vyluzuje nějaké nezdravé látky. Třeba panenský olej se v teplé kuchyni vůbec nepoužívá, protože má nízkou mez zahřátelnosti nebo jak se to řekne, prostě začne se připalovat už při nižších teplotách. A jednak taky je docela aromatický, takže jídlům přidá chuť a to nemusí být zrovna žádoucí (jídlo pak může mít spíš takovou pachuť, to ale platí obecně pro olivové a jiné aromatické oleje).
Jinak karc. látky vznikají při pečení masa i zeleniny, tomu se vyhnout
nedá. Proto by se měla jíst pestrá strava, třeba syrová zelenina a ovoce
apod. která obsahuje látky, které ty volné radikály a jiné hajzly
eliminují. 
