Rozcestník >> Náboženství >> Ateistická společnost

To je recept ze Strážné věže?

ty jo to seš docela gurmán. Já jsem si s fermentací nikdy nezačal, i když mám ohledně jí docela dost receptů a "chytrých povídání".

Na tom se nedá moc zkazit. Chce to 20-40 g soli na litr materiálu, a dohlédnout, aby to nebylo na suchu, pak se to kazí. Nádoba uzavřená a plná, ale nahoře musíš nechat trochu prostoru, aby ti to nnevybublalo. Nijak speciálně to nezatěžuju, jen to dvakrát denně umačkám kvedlačkou.

Co když si i mozek umačkáš dvakrát denně kvedlačkou?

jo vypadá to jednoduše

Já jsem začal s kimči, jako velký fanoušek M.A.S.H.e. Povedlo se, a to mě "nakoplo".
Ale musíš počítat, že se občas něco nepovede, ale chuť a vůně tě vždycky upozorní.
Zkazil jsem jedno kimči (moc soli, která zastavila kvašení) a zeleninovou směs, ten květák prostě smrděl. jo a okurky, chtěl jsem rychlokvašky, tak snad letos.

MASH je vojenskej film, to se ti líbí? Dyť ani na civilku jste nesměli, jak jste proti vojně. Čumět na MASH, to jo?

jo v MASHi si to pamatuju, jak tam domorodci zakopávali kimči a Frenk to viděl a šílel, že to jsou severokorejci a zakopávají tam bombu. Je to myslím ten samý díl, co tam kopou tu latrínu a Frenk na to dohlíží a nakonec do toho okopu spadne.
Už delší dobu plánuju, že se v budoucnu taky do něčeho pustím a něco si zkusím "ukvasit", ale ještě jsem se k tomu neodhodlal.

ty si nic nemusíž ukvšovat prostě to postrouháš osolíš dáš kmín trochu utlačíš ono to kvasí samo.

Na kimči existuje řada receptů, já jsem se časem dopracoval k použití některých netradičních surovin, tak až se do toho budeš chtít pustit, dej vědět.

Akorát dej pozor, ať se ti do toho nepřimíchá třeba kus jelita, právní výbor by tě hryzl do zadku.

seleno skus nějaký vtip nad kterým se aspoň trochu zasměju.

krvavé jelito jíst SJ mohou, protože je to už tepelně opracovaná krev a v podstatě to už není krev.
SJ prostě nechtějí být upíři což je legitimní požadavek.

OK, díky. Asi to bude ještě nějaký ten čas trvat, než se k tomu odhodlám (jak se znám).

Já to mám podobné,i s knihami mám tu vzácné knihy i 80 let staré a ještě jsem do nich nekoukl.

Zkus nemá to chybu a je to zdravé na imunitu už rok bez chřipky i když teď něco proběhlo tak lehčí díky právě pikles a klíčením.

To se ti to zdraví, když jsi sám. Kdybys měl doma malý děcka, co nosí nemoci ze školky, byl bys na hromadě furt, aji s tou kombuchou v octě.

Podle toho co píšeš určitě nejis zdravě tak nevíš,kdyby jste všichni jedli zdravě viróza a vše by jste neměli ve velkém. To víš jsem mladší jak ty,ale víc zkušeností a moudrosti už z toho jak píšeš, máš to v hlavě pomotane.

Na zdravý jídlo seru, to máš stejně v genech, babi s dědou jedli nezdravě, hulili, pili, měli oba 81 let. Druhá babi zdravě, turistika, práce na zahrádce, žila o rok míň.

No vidíš pak se nediv a nepiš blbosti když nic o tom nevíš.

Michale vsaď se, kdo z nás dožije dýl. Pokud mi půjdeš na pohřeb, tak mi tam doneseš tu kombuchu v nálevu a pokud půjdu na pohřeb já tobě, tak tě zvu na žraní v KFC.

To je jasný kdo tu bude déle když ty jsi zažil jak jsi za druhé světové války pomáhal fašistům dávat židy do plynových komor,tak je jasný že ty vyhraješ a umres dřív jak já, už z tvého pomateného psaní je vidět jak už mozek mu odumírají buňky. Takže tam už se sázet není třeba.

Do plynové komory dám tebe, když přijdeš k nám na návštěvu, dcera teď musela větrat, a to jsem si trochu pšoukl.

Tak vidíš jak jsi na tom ,tedy hůře jak Visitor.

Odkud máš zelí a všechno, co do toho dáváš?

Víš jistě, že na dané zelí nepadal nějaký škodlivý, například chemický spad?
Hodně věcí vypadá zdravě, ale zdravé nejsou.

Z vlastního skleníku bez postřiků.

Tak to jó

40g soli na Kilo to je o 100% přesolené a značně nezdravé. standart je 20g a já dávám jen max. 15g.

Máš pravdu já když začínal dělat kysané zelí tak mi bylo řečeno že mám zelak na 10 kg a že se má dát na kilo 20 gramů a tedy 200g na 10 kg a já dal kolem 500g a zkazil zelí presoleny.

Na pikles dávám na kilo zeleniny 20 až 25 g mořské soli u té mé nádoby uvnitř je keramický tác co se přidrží dřívkem ještě dávám pod ten keramický tác lístky zelí.

Jo, "chytrý povídání" jsem vyřadil, někde se vyžaduje sterilní čistota. Když ale uvážíš, že kvašení je asi nejstarší potravinářská technologie po vaření a pečení, nemá smysl to přehánět.
Když naši předkové nakládali zelí, maximálně si před šlapáním umyli nohy. Tedy možná...

Zajímalo by mě, zda si myl nohy Rutherford.

Pravda. A sterilní čistoty stejně doma nedosáhneš, to bys musel mít všechno zdezinfikovaný, včetně prostředí.

Jasně. Čisté nádoby, pokud možno bez saponátu, voda převařená nebo přefiltrovaná (kvůli chlóru). Prostě nebýt prase, to stačí.

Nemáš si s kým povídat po blokační smršti na tvém fóru?

Nádobu meju než dám zeleninu a ovoce octem a solí a vařící voda víc proto člověk neudělá a při míchání rukou pikles mýt ruce.

Michale ty taky nevíš, co bys furt sežral. Zajdi si do KFC a vyprdni se na jakýsi hovna v octě.

to co vykvasí je kyselina mléčná a ta ničí mikroorganizmy. Nemusíš to vyplachovat octem a solí. Stačí to opláchnout čistou vodou od prachu když ti to někde delší dobu stálo.

No víš, já chci,aby nádoba byla co nejlíp omyta,jsem dost pedant na hygienu, když jdu na WC omeju si ruce,pak tu potřebu a hned si omeju zase ruce.Cistim si zuby po každém jídle i napití.

Noc čistoty taky není dobré.

Já jsem zubní pastu používal jen sporadicky - používal jsem sodu, popel a pod., no a hlavně žvýkačku.
Je mi 66, chybí mi jen 6 z toho 3 ty "moudré" a taky mám ještě 3 plomby.
Kdybych si umýval ruce před po a atd. tak by mi asi sešla kůže.

moc

Já si čistím zuby jenom před líbáním. Jinak stále umývám ruce tak, že je mám vyschlé a pak to musím mastit.
Kůže tvoři sama desinfekční povrch takže se koupu když mě začne svědět hlava. Tělo snese jednu koupel když jdou lidi z práce.

Já se koupu až doma, mohl bych v práci,ale přechod vykoupaný domů není dobrý,ale kdybych pracoval tak že bych dojížděl tak ano,abych nesmrdel v MHD.Treba .

já teď řeším dilema. Mám vytržené všechny osmičky, naposledy mi vytrhli tu poslední osaměle stojící.

Jenže ta osmička držela jak svina a úplně mi rozlámali vedle stojící sedmičky nahoře a nalomili i šestku.
Takže teď jde o to, zda si nechat vytrhnout i ty dv sedmičky a na šestku dát korunku, nebo si dát korunku na všechny tři zuby. Prý se sedmičky taky trhají na stáří, takže nevím.

Pokud je zdravá tak bych netrhal.
Já mám volně stojící PH7 a pohoda.

zdravá není, samá díra.

Tak ji dej pa-pa - když je neopravitelná.

to zjistíme, jeslti je opravidtelná. Akorát není zdravá protože je díravá :-)) Tedy nevím, možná si nějak nerozumíme. Uvidím příští týden.

díua nedíua, fult se natíuá ...

Není to složité pikles je do 7 dní hotovo a kimci 3 dny jen kimci když děláš zelí každý lístek nasolujes aby zkřehly a nechavas je zhruba dvě hodiny a musíš u kimci dodržet hygienu a že pracuješ s chilli korejským tak rukavice je dost silný pálivý až moc.

Každý lístek zvlášť?
Já zelí rozčtvrtím, tu čtvrtku nakrájím na nudličky, dám do většího hrnce, pomačkám pěstí a dám takovou větší špetku soli. Totéž s každou čtvrtkou.
Místo mrkve tam nahrubo nastrouhám menší batát, který má víc cukru, takže je to pak kyselejší. Teď naposled jsem tam nastrouhal půlku ředkve, která pustí dost vody a vytvoří takové příjemné "mumláníčko".
A dám to na ty dvě hodiny odležet a pustit šťávu.
Mezitím si najemno nastrouhám asi 10 cm zázvoru, palici česneku, přidám chilli (vločky) a lžíci tamari. A ještě tam přidám rybí a ústřicovou omáčku, to ty nemůžeš.
Udělám z toho kašičku a zamíchám do zelí.
Aby to nebylo pořád stejné, dám někdy víc zázvoru, někdy víc česneku, někdy víc chilli.
Jo, ještě tam nakrájím červenou papriku, any to bylo barevně pestřejší.
Pak to namačkám do třílitrovky, vyjde skoro plná, uzavřu. Vodu většinou dávat nemusím, čínské zelí a hlavně ta ředkev má vody dost.
Nemám to ničím zatížené, tak to musím 2 - 3x denně "pročvachtat" kvedlačkou.
Nechávám to ale kvasit déle, tak 6-7 dní.

Seleno ty ses zase prozradila.
Ty tvoje slovní spojení znám.
Musíš mluvit jako Pražák

a nesmrdí to po chcíplé velrybě na pláži ?

Pokud dělá to klasické kimchi tak ano,ale to dělá ta rybí omáčka,kolega to tak jí, když otevře no pěkný smrad,ale to dělá i třeba mitto.

už sis někdy otevřel surströmming? nebo kolega?

Nevím jestli kolega, já né, nyní už ano .

To je přece otázka množství.
Já dávám kávovou lžičku.
Nepoužívám čínskou, ale vietnamskou, ta je bez glutamátu.

tak tohle je ovšem nápaditý recept

No takto to dělaj v Koreji,ale já ty lístky dávám do slané vody jen na dvě hodiny a a pak omeju a ochutnam.

Způsobů je víc, a možnosti experimentovat jsou také.

Kolega dává retkev také, zázvor také, kvůli mě udělal vegetariánské dal místo rybí omáčky,tamari a zvláštní chuť, má všechny chutě, hořkost,kyselost, pálivost a sladkost.

a to se dá žrát? :-)))))

No dá jen říkal že kimchi s tamari je jiný jak s rybí omáčkou i když obě jsou fermentovaný.

No jasně, tamari je fermentovaná sója, rybí omáčka jsou fermentované sardinky, s tím se musí opatrně. Ale to tebe nemusí zajímat.

Jsem nevěděl že rybí omáčka jsou že sardinek, říkal jsem si že se vyrábí i z jiných ryb. Tak to co tu dával Krak jestli znám tu norskou věc ta je také vytvářena že sardinek fermentací, když se mě ptal Krak na ten dlouhý název jestli znám.

Já se neptal, jestli znáš ten název, ale jestli, když jsi psal o smradu, jsi někdy otevřel surströmming.
protože to je jako kdyby na tebe naházeli celej hřbitov :-)))))))))))))­)))))))))))))))))
a dost lidé to nedá a nableje si do galoší už jen díky tomu smradu. natož pak při ochutnání .-))))je dost takových srandovních videí na netu :-))))
i když někdo to slupne ani nemrkne :-)))

jinak je to sleď, ne sardinka

Jo no mě ta sardinka k tomu norskému se hned v mysli vybavila. No s tím jídlem jsi mě připomněl natto sýr, chuť má oříškovou smrdí a cítíš nahořklost také to nikdo nedá,co vím v Japonsku pochoutka je zdravá,ale Japonci maj srandu jak se cizinci u toho tváří, já to chutnal a už víc nic jako.

On je to docela humáč.
Ty sardinky fermentujou ve větší nádobě. Dole to odkapává, když je ta spodní nádoba plná, vylije se to nahoru, a tak pořád dokola, dokud má co fermentovat. Pak se to přefiltruje a je hotovo.
To kimči nemá smrdět rybinou, máš ji tam jen tušit.
Jinak je to spolu s tamari zdroj umami.
Ta ústřicová omáčka se dělá úplně stejně a taky se musí dávkovat s rozmyslem.

Japonci mají ještě jednu specialitu a sice slepičí vajíčka zakopané rok v hlíně na záhonku. Pekelnej smrad prej.

asi myslíš stoleté vejce? :-)))))
to by mělo být z číny a kachní
možná je to nějaká japonská mutace

https://www.google.cz/search?sca_esv=437fa9431377992b&sxsrf=AHTn8zq_8w24ynNJSlc1B53UjGpC7szp5A:1737850851174&q=tis%C3%ADcilet%C3%A9+vejce&udm=2&fbs=ABzOT_CGHNgROzTrfye-u2LQKYbN7oFyZt8YgcfRTxiXXnyhZwyf75UIlhswO8JQkDd6PNDRNzdt7sSPoyhtt8L7mgVYaDZs9uFe4gN5-EUz_NP5_tlQZJ-HbYKExMMR2FmZeyOUxRRKJgC3aH6jgkldMN1wSFxgrys8DN1tsHdVGIurOxxcwISm0y1FdEm5VSSNylzYsVNJObkkA0kR29rbys9MhN0Qtg&sa=X&ved=2ahUKEwjT85_1jpKLAxXpHxAIHSgQHkoQtKgLegQIDxAB&biw=1273&bih=593&dpr=1.5

Tak mto jsme jedl, smrdět nesmrdělo a jíst se dalo. ale nevzbuzuje to moc důvěry, to je fakt .-)))

Přiznám se, že při poslední oslavě narozenin jsme si na pozvané hosty připravil trošičku brutality .-))))

nejprve jsme začal cibetkovou kávou, tedy ze zrnek jen vysraných cibetkou :-))))) (cca 1200,- Kč za 10o gr.)
už to mnozí nedali, i když to vysrání není nijak poznat, jen psyché. pravda je, že ani ta káva mi nechutnala nijak spešl, ale já kafe nbormálně nepiju, těm, co ji pijou, nkěterým chutnala, jiným e. sice se m idušovali, že to nbude 100% arabika, ale nikdy nevíš, kdy v ní cibetek bude jen 5 %

pak jsme dal k ochutnání na stůl sušený cvrčky s 4 příchutěma, ty některým zachutnali, hlavně dětem bez předsudků, jiným ne
¨
nasledoval durma, vcelku dobré ovoce, které ale smrdí jako hovno, když je čerstvý a povede se :-)))))

potom to stoleté vejce, to už jsme snědli jen tři z 32.

a na závěr surstömming a ten už jsme nejedl ani já .-)))))))))))))­))))))))))))

ale dobrá zkušenost :-)))

možná jsi už byl najezený tech cvčků :-))

Tak on už před tím vším byl normální oběd ala carte, to všechno bylo spíš jen pro vyzkoušení tomu, kdo by chtěl

:-)) to si dovedu představit. Pro mě byl nejhorší smrad z čínských uiiček, kde byly všue vyložené sušené ryby a ploutve. Mly to být žraločí ploutve, děsivě to smrdělo a vyvařovalo se to právě pro chuť umami. Ať si člověk dal jakékoliv jídlo, všecko smrdělo těmi ploutvemi :-))

Možná, co já vím, je to dávno, kdy jsem to četl. Na takovéhle zkoušky odvahy a odolnosti čichu a chuťových buněk nejsem k mání. Vystačím si s romadůrem a se syrečkama,

balut je určitě horší:

https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/balut-gurmanska-pochoutka-nebo-nejhorsi-jidlo-na-svete

Jo to je mi jasný.

hlavně bacha na krev...

křen je konzervant.

No kimci jsem nedávno chutnal vegetariánský a dost pálivé ta jejich korejská chilli pěkně pálí i na vousech. No ohledně té nádoby je to tak že pikles kontroluješ průběžně jednou otevřeš a koukáš jestli je správná fermentace tedy jestli se utváří po krajích to správné fermentovani.

ty moje průhledný nádoby z nezávadného plastu mám v polici v temnu a stačí se jen mrknout jak to kvasí.
Ono to bude vždycky kvasit, jak rychle to kvasí ovlivníš jedině teplotou. Z počátku se to musí rozkvasit tak kolem 20C ale 3den už to dát do chladna.