Rozcestník >> Náboženství >> Ateistická společnost

to se snad ani takhle česky neříká, servírce prostě řekneš anglicky "medium-rare" nebo česky "mezi krvavým a středně propečeným".

ad soucet:
ja vim.. u pingla jsem si objednal medium rare, jak jsem v reakci na kiwiho uvedl - nebyla to tedy stredne, jak jsi spravne poznamenal, ale mirne propecena flakota

něco krvavího co se nedá pořádně ukrojit a nejde to ani rozkousat bych nedal do huby

Když je to mladé hovězí, jen lehounce naklepané, tak se to na jazyku přímo rozplývá, jonatáne1. Mňammm.

Já tomu nerozumím ale když to bylo uprostřed krvavé bylo to tuhé y nedalo se to rozkousat na kaši.

ad jonatan1:
.."něco krvavího co se nedá pořádně ukrojit a nejde to ani rozkousat bych nedal do huby"..
v krvavem steaku krev neni - to, co na tebe tak muze pusobit, je ve skutecnosti myoglobin, ktery ma stejne jako krev cervenou barvu.. maso medium rare steaku je naopak velmi krehke

Věřím ti, ale to co jsem jedl bylo tuhé, ani by mě nevadilo, že je to napůl sirové, ale ta tuhost, že si to v puse žvýkal a nedokázal rozmělnit mě odradila si něco takového dát.

Nevím, co ti ten kuchař flákl do pánve a na talíř, ale asi to nebyl steak. Zřejmě tě podvedl levným, tedy nevhodným masem. Když to na talíři rozřízneš normálním (polotupým) příborem, tak je uvnitř růžový a šťavnatý. Není tam krev v tom klasickém smyslu, ten sval je pochopitelně prokrvený, ale jemně a při zmáčknutí se ten řez "orosí" růžovou šťávou.
Zkrátka je to pochoutka a má také svou cenu.

Ono jde také i o úpravu steak se sprutka na pánvi zatáhne a pak dopeka v troubě.

v troubě se dopéká zakrytý a na kolik stupňů a jak dlouho? A podlitý nebo jen tak nasucho

Standardní teplota pečení je 180°C, ale steak lze péct od nějakých 160° po 200°, s tím, že platí, že na čím nižší teplotu (tedy pomaleji) se peče, tím je na talíři křehčí. Dělá se nasucho a zakrývat se nemusí, protože teplo jde na něj v troubě ze všech stran a nedělá se zas tak dlouho, aby se připekl. Čas ale záleží na tloušťce a druhu masa i na nastavené teplotě a požadované míře propečení.
Smysl má dělat v troubě jenom silnější steaky, tedy plátky masa, poněvadž tenčí, např. naklepaný řízek či kotleta, se v pohodě udělají na pánvi.

Já když si to chci opravdu užít, tak na grilu/pánvi (jen rozetřený olej po steaku) a s měřením vnitřní teploty

ad Mnichal:
.."Ono jde také i o úpravu steak se sprutka na pánvi zatáhne a pak dopeka v troubě"
kdyz v restauraci, tak preferuji udelane na otevrenem grillu a co se mych vlastnich pokusu tyce, tak nejvetsi uspech maji u nas doma jednoznacne ty, ktere jsou pripravene metodou sous vide s na panvicce nasledne udelanou "kurcickou".. doporucuji

No děkuji v dalším životě možná

Mnichal -- v dalsim zivote budes steak na panvi ??

Veprovy nebo hovezi ??

ad kiwiboy:
.."v dalsim zivote budes steak na panvi?"..
v surangamske sutre je k tomu uvedeno "Člověk sní ovci. Ovce zemře a stane se člověkem. Člověk zemře a stane se ovcí a takto to pokračuje deset a více zrození. Skrze smrt za smrtí a zrození za zrozením se vracejí, aby se navzájem pojídali" - jestli tomu tak tedy skutecne bude, zrejme budu v pristim zivote danek, jehoz maso (predevsim hrbet) konzumuji ze vsech nejradsi..

p.s. nazev jedne z dementnich reality show, Jste to, co jite, tak v perspektive buddhismu nabyva lehce odlisny vyznam

dobrý ale tyden vašit jeden kus masa je neekologické otepluješ planetu horší je na tom už jen jedna taransakce Bitcoinu ta sežere přes 600kW

ad jonatan1:
.."tyden vašit jeden kus masa je neekologické otepluješ planetu horší je na tom už jen jedna taransakce Bitcoinu ta sežere přes 600kW"..
muze to tak sice pusobit, ale ta spotreba je skutecne minimalni.. povetsinou se prirovnava k jedne jedine zarovce

Dotaz:
600kWs ?
600kWm ?
nebo 600 kWh ?

Takže to bylo před 5 lety teď je to více:
Jedna Bitcoin transakce (tedy zápis jedné operace do blockchainu) spotřebuje podle aktuálních odhadů přibližně 1369 kWh elektrické energie. To odpovídá energetické spotřebě domácnosti ve Spojených státech za zhruba 47 dní. Kdo má Bitcoiny je kokot.

https://finex.cz/nova-studie-prokazala-ze-bitcoin-spotrebovava-o-35-mene-energie-nez-banky/

samozřejmě otázkou je, jestli se BYC obejde zcela bez bank
další otázkou je, protože BTC je principielně založený na konečném počtu "mincí", jestli je schopen pokrýt a "zaplatit" celou světovou globální ekonomiku

neobejde, nezaplatí dost debilní zcela jasné otázky.

Tzv. řečnické.
Tos ty nemohl pochopit :-)))))))))))))))))

600 kW není spotřeba energie, je to spotřeba energie za časovou jednotku. Abys to převedl na spotřebu, musíš doplnit, jakou dobu ti to těch 600 kW žralo. Takže to pak vyjádříš (obvykle) v kWh, MWh, kWs apod…

vypadá to zajímavě, nikdy by mě nenapadlo že to předtím nechají plavat v igelitovém sáčku v horke vodě.

ad ratka:
.."vypadá to zajímavě, nikdy by mě nenapadlo že to předtím nechají plavat v igelitovém sáčku v horke vodě"..
vsechny stavy tak diky zavakuovani zustanou uvnitr a ten pristroj ti dokonale reguluje teplotu, kterou si na nem nastavis.. minuly rok jsem v nem cely vikend pomalu tahnul hovezi hrudi a vysledek byl uzasny - pomalu se to dalo jist dezertni lzickou

KOnečně semi odhalil "zázrak" měkkých hovězích mas. Teď konečně vím jak to dělají :-)

Hruď a krk bývají měkké, proto jsou tak brzy vyprodané a tak u řezníka zbude většinou jen zadní které je vždy tvrdé.

ne zcela to platí, hovězí musí být "uzrálé", aby se dalo nějak upravit. Může se stát že tvrdá je i pravá svíčková.

Před tepelnou úpravou má mít pokojovou teplotu:
Maso vyndejte z lednice a nechte odležet na pokojovou teplotu (cca 21°C), to může trvat i zhruba 2-3 hodiny. Nikdy steak nesmažte studený, protože by se stáhla svalová vlákna a maso by tak bylo tuhé.

jj, musí zrát i několik týdnů, dokonce i když už je trochu našedlý, tak to nevadí, naopak
čím déle zraje, tím je pak křehčí

pro mne osobně byl největší zážitek, a to nepíšu jen proto, že to tvrdí mnoho jiných lidí, steak z pravého kobe wagyu, který lze sehnat i v ČR v tzv. Kobe Restaurantech, ale je to jen na včasnou objednávku - nebo aspoň bylo.
To si akorát normální člověk může dopřát jednou začas, bo to maso stojí od 9500,- Kč/kg a samotný asi 150 gr steak přes 2000,-
ale to se skutečně rozplývá na jazyku

Důležitá je vnitřní teplota masa kolem 60°C (pod 68°C) a čas. Proto je nezbytné mít na tu přípravu speciální nádobí s přesnou regulací teploty. Nevýhoda takové přípravy masa je časové plánování a a dlouhá fáze vaření.
Kdysi mi kdosi půjčil knížku o téhle nízkoteplotní přípravě masa a bylo v tom hodně o chemii tepelného zpracování masa (rozpadání, syntéza a shlukování molekul). Takhle se dají vařit i vajíčka, mě to nechutnalo - bílek rosolovitý, žloutek tekutý.
Pochopitelně taková nízká teplota nezabije spolehlivě všechny patogeny, takže se musí dbát na hygienu v celém procesu (od řezníka po talíř). Pobožní se při tom mohou ještě modlit a tak zajistit dobrou chuť masa.

A nakonec ještě přímo výbušnou metodu přípravy masa vynalezenou sovětským vědcem :
do robustní nádoby plně vody se dá flákota masa a nebo i celé kuře a nad maso se ponoří kousek semtexu a odpálí.
Alternativně lze maso také uzavřít do tlakového kotle (plného vody) a vysokotlakovou pumpou přivést vnitřní tlak na 200 barů (takový je v hloubce 2km v oceánech).
O tom jsem četl kdysi dávno ve VTM.

zrovna si peču žebra. úplně obyčejně v troubě. Protože jsem měla hlad, vytáhla jsem kus a snědla. Zbytek se bude péct ještě tak tři hodiny dál.