Pokud je to takhle, tak pak mi napadá orestovat maso vedle na rozpálené pánvi či v kastrolu po takových množstvích, aby vždycky jenom zaplnilo dno, a po orestování ho vždy přidat do hotového základu.
Já jsem kdysi slyšel, že do masa píchají vodu, aby prý bylo křehčí. Ale to se asi bude týkat jenom těch v krabičkách balených mas v supermarketech.
Myslim, ze to pichaji i do váženého. Dost se na tom vydělá.
Orestovat po malých částech je dobry nápad.
Nevím jestli se to dělá ještě dneska, ale prezentovali to tak, že to maso je tak křehčí, ovšem pro mě je to prostý podvod.
No pokud neodečtou z váhy - váhu napichaný vody tak určitě.
Ale zmrzlí je křehčí - když koupím maso - udělám z části řízek hned
a zbytek dám do mrazáku, tak po rozmrazení je z toho masa řízek křehčí -
to určitě. 
To nevim, to jsem si nevšiml. Ale zmražení maso znehodnocuje, mění jeho vlastnosti, dělá ho sušším a ryby třeba činí blátivější.
To co vyberu z mrazáku neklepu, ale ho dám do pácu - i na řízky a je
mňam.
