Rozcestník >> Koníčky a zájmy >> Vraždy v kuchyni

Ano jiné koření ano - papriku vynechávám - nechce se mi dávat pozor, aby mi nezhorkla.
Ale příště to u nějakého jídla zkusím.
Papriku dávám jenom pri restování už na zlatovou cibulku - na pár sekund a pak hned hodím maso, které postí šťávu.

Jo to chápu. Když se dělá takhle samotná, tak se to musí dělat na jenom lehce rozpáleném oleji a za stálého míchání, a jakmile paprika začne vonět, tak se zalije (tj. podle míry rozpálení za nějakých 5-15 sekund). Ale ochutnej syrovou a takhle orestovanou papriku, ta orestovaná má 3krát víc chutě.

Prepaleni hrozí, kdyz se to dal dusi, nechává vysmahnout. V tomhle receptu ne, když se to hned zaleje vývarem.

Ano - to se "ukáže" už podle vůně.

jj, srovnej takhle syrovou a orestovanou cibuli, česnek, žampiony, mouku... Proto se všechny vložky do polévek a omáček před vložením musí orestovat (okurky do znojemské, párky do frankfurtské, papriky do maďar. guláše, složky rizota kromě rýže apod.)
to je jedna z hlavních kuchařských zásad

Vidis, to mě nenapadlo restovat třeba ty okurky. Zase jsem se něco dozvěděla.
Ryzi pred vařením ale trochu orestuju.
Mouku mam nasucho oprazenou do zásoby na zahustovani.

Fakt ale je, ze to neni moc zdrave

To restování asi nezdravé není - to asi jen ta mouka samotná.
Ale co je dneska zdravý - vyjdeš ven(nebo i doma) a už je to činnost nezdravá - tak jak např. sportování - pokud se přehání.
S mírou jde život v pohodě.

Je to vysoke zahřívání tuku, ale i mouky, ktere tvoří kancerogenni latky. Panenský olej se zahřátím zničí, už není panensky.

Olejů je větší množství a každý olej to má jinak, ne každý při zahřátí na těch 200° vyluzuje nějaké nezdravé látky. Třeba panenský olej se v teplé kuchyni vůbec nepoužívá, protože má nízkou mez zahřátelnosti nebo jak se to řekne, prostě začne se připalovat už při nižších teplotách. A jednak taky je docela aromatický, takže jídlům přidá chuť a to nemusí být zrovna žádoucí (jídlo pak může mít spíš takovou pachuť, to ale platí obecně pro olivové a jiné aromatické oleje).

Jinak karc. látky vznikají při pečení masa i zeleniny, tomu se vyhnout nedá. Proto by se měla jíst pestrá strava, třeba syrová zelenina a ovoce apod. která obsahuje látky, které ty volné radikály a jiné hajzly eliminují.

Zahřátím proste zmizí ty prospěšné a zdrave složky z oleje, to jsem chtěla říct. No a když osmazis na tuku zeleninu, tak to fakt zdrave neni. I kdyz dobre ano, to je ta smůla

Proto právě máme jíst tepelně neupravenou ovoce a zeleninu, abychom to kompenzovali.

Copak o to, ja jsem zastáncem syrove stravy. Ale lidi to proste nejedi.

Do znojemské se sice lije i lák z okurek, takže okurkovou chuť to má i tak, ale když se ty okurky orestují a navíc ještě třeba s přidáním másla, tak ty okurky chytnou výraznější a i lehce jinou chuť a chuť té omáčky je pak bohatší. To samé platí i pro tu frankfurtskou, párky restováním pustí šťávu a navíc chytnou "opečenou chuť", což tu omáčku rozšíří o další chutě.

O opražené mouce jsem slyšel, ale nějak se mi to nezdá, přijde mi lepší udělat jíšku.

Sucha mouka je zdravější, jiska, to už je vyloženě prepaleny tuk. Nekdo zahustuje omáčky proste jen moukou, neoprazenou, tak ta nasucho oprazena je daleko lepší. Naučila jsem se to, kdyz jsem dělala v hospodě účetnictví, tam byla paní kuchařka excelentní.

No, jíška není přepálený tuk, to jedině když by se dělala hodně hodně zprudka.

Řekla bych, ze je to přepalene dost. Všechno takhle smažené.

V tom případě, pokud se ti nedaří na mírném ohni udělat nepřepálenou jíšku, zkus ji dělat na másle, nebo sádle.
A ještě jednou - na mírném ohni a za stálého míchání.
Pokud se ti zdá že moc pění - stáhni ji na chvíli z "ohně".

Přepálené je, když je to spálené. A to nutně smažené ani pečené věci nejsou.

Já zahušťují hraškou