Rozcestník >> Koníčky a zájmy >> Vraždy v kuchyni

Mánek, autor receptu, je vyhlaseny odbornik na ryby. Míval web Mankova rybi restaurace, možná to ještě někde je.

to zní výborně, zejména ta příprava ve téměř vařící vodě.

Manžel uz rybu jinak nechce .

při nejbližší příležitosti to zkusím. Mám doma filet z pstruha losoosovitého. to udělám ještě klasicky na másle al příště bude zmražené filé

Místo rajcat, kdyz je nemam, davam trochu protlaku.

mám svoje rajčata ve sklenicích

Aha, tak to mas výhodu. Ja mam par balicku oloupanych nakrajenych v mrazáku.

to je podobné. O víkendu přinese syn kančí. Přemítám co s ní :-)))

To jsem v životě neměla . Tak to jsem zvědavá, jak si s tim poradíš.

to jsou ty vraždy :-)

Tohle ti ale nezávidím, nevěděla bych si rady.

už mám plán, udělam takovou divočejší verzi svíčkové :-))) doliju to Souvignonem.

No, to čumím. To může být paráda.

udelej gulas.....je luxusni

to bych udělala kdyby to nebylo i pro děti. Ty s nad gulášem kroutí.

Taky bych radši guláš, bez smetany .

tak jsem nakonec udělala toho divočáka nadivoko tedy zelenina, koření, víno a bez smetany. Ale protože toho bylo málo tak jsem udělal ještě jednu větší roládu z krůtích prsou a šoupla ji k tomu kancovi. A vida, všichni byli nadšeni z té rolády, kanec chutnal taky ale ta roláda prý byla luxusní. Protože ta šťáva z kance tomu dodala grády. JInak je krůtí roláda fádní.

Takovéhlemu způsobu vaření se říká pošírování. Klasicky se ale předtím udělá tzv. pošírunk: v té vodě se aspoň 15 minut povaří koř. zelenina s kořením (bobk. list, nové koření, zázvor, tymián apod.) + třeba bílé víno, a do něj se pak vloží ta ryba a nechá se pošírovat - táhnout, přesně jako když se dělá vývar.

a co s tou vodou pak?

Ta se vylívá

rodina, tedy zejména ta asijská ale i manžel chtějí k všemu hodně omáčky

Jenze ono to z tech ryb vypadá spíš jako voda z nádobí.

záleží jak to chutná :-)) a zda s to nedá zahustit bešamelem.

Mně to připadá, že v tomhle prvním vývaru jsou takové ne moc voňavé látky, a možná i škodliviny a nečistoty, jak se to zpracovává.

Ono je to podobné, jako dělat omáčku z marinády. Z ní taky nevznikne moc dobrý výsledek.
Ale koneckonců, zkusit to můžeš.

tak asi to nebudu zkoušet :-)) podobně jako dršťky nebudu nikdy zkoušet.

Dršťková polévka dělám z hlívy.

Tak to jsem neznala, a je to vyborne vylepšení i tohoto receptu.
Ta voda se pak samozřejmě vyleje, ratko, co jiného s ní .

Tohle se používá u ryb a mořských plodů. Obdobnou metodou je konfitování - to je to samé, jen se ta potravina "vaří" či peče (nebo prostě konfituje) v husím sádle. Používá se to na drůbeží maso - problém může být kaloričnost a možná nezdravost, ale to maso je výtečné.

je tam koření a vývar z ryby, řekla bych že se pak udělá nějaká omáčka k rybě a zaleje se tím ta ryba :-)

Tak dá se to takhle nějak zužitkovat, ale protože je to nálev, tak by se to muselo zředit, protože je to docela silné a musela by se ta omáčka udělat rychle, aby ta ryba nevystydla.

A má to výborný efekt - ryba pak nepustí vodu, na pánvi nebo na pekaci s tou zeleninou.

zkusila jsem a bylo to výborné, velice chválím a budu to tak dělat i příště.

Jéé no bezva

Ryby nejí rodina,divočinu nemusím ani já(v dětství jsem ji doma měla pořád).
Takže dnes dělám "nudné" hovězí na houbách.(Už to tady voní.)

To je vlastně takový guláš, jen jsou v tom houby, že.

myslím že ne, nedává s tam červená paprika, a taky tam není tolik cibule. Tedy připomíná mi to spíše roštěnou.