nooo, zrovna tohle ani ne. Někdo považuje za vraždu i fakt že dělám guláš na olivovém oleji :-)) nepoužívám sádlo. Takže hromada cibule, a jak se začne smažit tak šup maso a šup paprika, nic moc opékání. Akorát jednou lehce připálím, když se vše vysmahne (než dolévám vodu)
Nj, ta šťáva by měla zůstat uvnitř, ale ona se vyplaví s tou vodou.
Jasně paprika se nesmí moc pražit, jinak zhořkne.
Nic proti "oliváči", pokud někomu v jídle nevadí jeho aroma. Spíš taky
není na moc vysoké teploty, pak zdegraduje a jeho hodnota se ztrácí.
Na guláš používám slunečnici, pokud tedy není sádlo.
Jakmile jídlo pustí vodu, z vysokých teplot není nic :-)) a to platí jak pro cibuli tak pro maso, prostě tona tu teplotu nevytočíš i kdybys chtěl. Až se voda vypaří, tak stačí jen opravdu lehce, opatrně provonět. Aby vůbec bylo něco cítit.
cibule by správně měla být osmažená úplně dotmavohněda, než se tam
hodí maso 
Já mám připravenou skleničku vína, bílého nebo červeného, to podle
druhu jídla.
Cibulku dělám na vyšší teplotu, a když se začíná chytat, trochu ji
podleju. Alkohol se rychle odpaří, tím se to trochu ochladí, a může se
smažit dál. Cibulka chytne barvu, ale nekoksovatí 
. Vím, asi to
není "košer" pro pravověrné mistry guláše, ale dodá to barvu a to víno
je přítomno i v chuti.
Cibule se zpočátku klidně může dělat na vyšší teplotu a jak začne tmavnout, tak se může teplota trochu stáhnout, protože pak už je to docela rychlý. Nebo v té finální fázi se to zchlazuje vodou, čímž se docílí toho, že bude cibule maximálně tmavá, ale ne spálená. Víno nevadí, jenom to potom nebude klasický guláš, ale spíš tokáň.
některý guláš se ani nedá uvařit :-( prostě se vaří a vaří a vaří a furt je tvrdý.
Hm, to záleží na stáří poraženého kusu. Někdy změknutí masa vyžaduje dušení až 2 a půl hodiny.
dvě a půl hodny je málo :-)) někdy to vařím i čtyři. tedy pokud je to nějaký starý vůl, tak to změknout nechce vůbec . ale běžně mi to trvá tak tři hodiny.
Pokud se ti zdá, že je to z nějakého starého vola, nebo staré krávy -
v první řadě nekupovat 
- pokud se stane - tak trochu naklepat. 
