Rozcestník >> Koníčky a zájmy >> Vraždy v kuchyni

tak tam smetanu nedávej. Normálně udělej zásmažku na másle, dořeď vývarem (vodou) a přepasírovanou zeleninou. A kdo chce smetanu, ten si ji tam dá dodatečně :-)

Tak to by mně chutnalo. Jenze asi nikomu dalšímu. Ono by se to na talíři (u nas v miskách) špatně michalo, vedle knedlíků a masa.

Můžeš to teoreticky udělat jak v restauracích, smetana se kydne teprve do talíře, stejně jako brusinky :-)

To se dělá u boršče. U svíčkové jsem to nikdy neviděla. Ta smetana se musí povařit, aspoň krátce.

to nevím, asi to chce zkusit :-) variace jsou různé. Moje snacha Malajka dělala svíčkovou, co vůbec jak svíčková nevypadala. Omáčka se dala krájet :-) a smetana v ní taky nebyla a bylo to celkem dobré. Akkorát místo brusinek byla moje třešňová marmeláda

Jednou mi někdo řekl, že nikdy neuvarim dobrou svíčkovou, protože ji nemam rada. To bude asi ono. Neuvařiš dobre nic, co sama rada nejis.

To určitě není pravda :-) jsi moc přísná

To myslím, že tak není. Když dodržíš zásady a technologický postup, tak to uvaříš dobře.

Tak to jsi mě potesil. Ja uz tu svickovou ze zoufalství manželovi kupuju jako hotovku, on ji miluje. Nekdy je prý dobra, většinou nic moc...

Chuť té omáčce dává kořenová zelenina, hořčice a smetana, takže chce to dát dostatek té zeleniny a hořčice. A chuť těchhle tří složek zvýrazní trocha tymiánu.

Kolik asi té hořčice na kilo masa a kilo zeleniny - lžičku, velkou lzici, nebo vic?

na kilo masa bych dala velkou lžíci.

já klidně dvě velké

Tomu nevěř. Stačí mít kladný vztah k vaření jako takovému-chtít potěšit všechny strávníky.Hraje mi u toho rádio-pohoda.
Co se té svíčkové týče,pochopitelně kořenovou zeleninu i patřičné koření(teď se prodávají pyramidky spec.na konkrétní omáčky),ale hořčici jsem do toho nedala nikdy.Samozřejmě pasíruju(nemi­xuju!),ale ještě předtím zahušťuju jíškou a používám zakysanou smetanu i sl.šlehačku.Můj st.syn je milovník svíčkové a té mojí prý obzvlášť.

Kladny vztah k vaření mam, ale nad smetanou se mi zvedá žaludek .

Zvláštní.Leda bys ..

Proč zvláštní? Jsem laktózový intolerant, nemůžu mléko.

To mi jen evokovalo mojí máti - jakmile mi bylo špatně od žaludku,hned mě podezírala z těhotenství.

Pak není důvod tomu říkat svíčková

Občas dělám "svíčkovou" i z vepřového oříšku.Peče se ještě kratší dobu,než svíce z hovězího.

Ale jo, to se taky dá.

Kamarádka ji dělá z kuřecího. A ještě ke všemu z pytlíku Vitana. V mrazáku ma udělané kostky rozmixovane zeleniny, temi to vylepšuje. Prý jsou všichni nadseni.

Kuřecí používám hlavně na řízky (oblíbené u vnoučat),jinak minimálně.

Taky vnoučata, to čínské nejstarší zejména. Na kari .

Tak ja z kuřete vařím dost. Pecene třeba s dušenou zeleninou a bramborem, z vykosténého skvělou roládu, ze stehen rizoto, kuřeci prsa na paprice s knedlíkem (zvlastni, ze tam smetanu přeziju).

no vida :-) na paprice smetanu přežiješ, takže je to spíš v hlavě.

Neni to v hlavě. Ja to nejim, jen s tou paprikou mi ta smetana proste tolik nevadí.

Tělo ti to s paprikou toleruje :-)))

nedavej do te smetany mouku, tim se to zmrsi...tu chybu jsem uz take delala, ted radeji vic propasirovane vypecene zeleniny, ktera omacku zahusti...pak jen trosku octa, dle chuti cukr a sul....jeste si nikdo nestezoval

No jo, možná jsem mela malo te zeleniny...

kolik je málo, mělo by ji být alespoň kilo

horčici dávám taky

Aha, tak kilo to určitě nebylo. A omacky asi tak litr, spis vic.

U nas se to ji lžici z misek. Maso tak měkké, ze jde tou lžící ukrojit.

to zase neeee, pocitam asi tak cca na 3/4 kg masa velkou cibuli, 3-4 vetsi mrkve, 2 petržele, větší kus celeru, pochopitelne tymian a bobkove listy

to je minimáln kilo dohromady

to je tak půlkilo...a jak to čtu, tak by mě nikdy nenapadlo dávat hořčici....ale každý je zvyklý na něco jiného

To bude víc jak půl kilo, jenom ta mrkev bude vážit 400g.
Hořčice tam správně patří. Bez ní je to takové jalové.

jj. pro zjednodušení tam dávám zeleninu rozkrájenou na velké kusy.

taky raději zeleninu pasíruji než mixuji. v poslední době přidávám i kuličky jalovce :-)

Já taky preferuji pasírování.

3 normalne velke mrkvy maji tak 200-25Og, 2 petržele o něco méně a zbytek celer...vejdu se do toho pulkila...plus-minus pár deka......ale tu hořčici fakt ne, jen do ptáčků nebo trošku do tataráku

Když jsi psala větší mrkve, tak jedna taková má kolem 100g.
Hořčice tam opravdu podle norem patří.

no tak holt nedavam ty obří mrkve, jak o nich píšeš ty

normy ještě dnes existují ?

Jasně že jo, ty budou existovat vždycky. Jenom už dneska nejsou závazné, protože stravovací zařízení už nevlastní stát.

opravdu...nikdy jsem za svůj život neslyšela, že by někdo dával do svíčkové hořčici, ale jak se říká..."jiný kraj, jiný mrav"

To je jedno, jestli jsi to slyšela nebo ne... u lidí, co nemají kuchařskou školu, ani nelze očekávat, že budou mít všechny potřebné znalosti.

nemam kuchařskou školu, ale někdy se mi zdá, že vařím líp a chutněji než některé kuchařské celebrity...je to jen věc názoru a chuti strávníků

Tak o celebrity tu nejde. Ty jsi někdy s nějakou kuchařskou celebritou vařila? S kterou?

stačí mi občas nějakou hrůzu vidět v bedně

Tak kdo vaří chutněji se prokáže tak, že oba uvaříte stejné jídlo a ta se pak posoudí. Podle pouhého pohledu se chuť nezjistí.

Jenže objektivně se to stejně změřit nedá. Na špičkové úrovni už vůbec ne. Leda kdyz vaři nějaké fakt prase

Určitá objektivita tu je: jestli není maso vysušené, jestli není zelenina převařená apod. Ale jinak pravděpodobně bude obecně víc chutnat jídlo, které je plnější chuti, které má vyváženou skladbu chutí, které není hořké apod.

vždycky to bude subjektivní

To je to - zdá.

Je to z tvého pohledu a podle tvé chuti .
Kolik lidí, tolik ....

neslovíčkař......

Správná kuchařka by měla být přesvědčená, ze je nejlepší, a jestli to lidem kolem ní chutná, tak je to pravda .

Správné kuchařce jdou lidé ruce utrhat kvůli receptu :-)

Recept sam kolikrat nestačí, nejlepší je učit se to v praxi.

to určitě, nedávno jsem byla u snachy se naučit její korpus na roládu (a dort). Má ho výtečný

Tak člověk by si měl věřit, ale zas by se to nemělo přehánět. Měl by si zachovat soudnost.

Normy nejsou vůbec špatné, uz jsem psala o normě na vánočku. Bylo to vymakané.

jj, normy (receptury teplých a studených pokrmů) jsou standardizované postupy přípravy jídel, které říkají, jak má to dané jídlo vypadat a jak se má postupovat, aby tak výsledek vaření opravdu vypadal.

Tady se shodneme!

Chybí tam hořčice.
Maso se zatáhne, do výpeku mrkev, celer, petržel (+ klidně slaninu a někdo přidává pár koleček citronu), orestuje se do polotmava, pak se přidá cibule, vše se orestuje do tmava, pak se dá hořčice, krátce (20sec.) se orestuje a zalije se to, vloží se tam to maso, zalije se aby bylo ponořené, přidá se pepř, nov. koření, bobk. list, tymián a vaří se do měkka (není třeba to dávat do trouby, když se to maso vaří). Když je maso měkké, vyndá se, omáčka se zahustí tmavou jíškou, nechá se aspoň 15 minut povařit, pak se přidá smetana, povaří se dalších pár minut, a pak se přecedí a propasíruje přes hrubší cedník. Dochutit sůl, cukr, ocet.

Té kořenové zeleniny by mělo být hodně, protože je to podstatná chuťová složka (svíčková je zeleninovo-smetanová omáčka). Někdo kvůli barvě omáčky těsně předtím, než je při dělání základu ta zelenina tmavá, přidá cukr a nechá ho zhnědnout. A to koření (kromě tymiánu) se může vhodit klidně už s tou cibulí, ono se tím trochu rozvoní a zvýrazní.

Dobre rady, dík. Věděla jsem, ze ty to budeš umět. Takže hořčice, tu jsem nikdy nedala, a vážně ocet, ne citron? Tmava jiška - mohla by to byt i ta tmavá kupovana v krabičce? Obarvuje hodně do tmava.

Smetanu používám ke šlehání, tu trvanlivou. Zakysana dela takove drobné hrudky. I kdyz vlastne ty to pasirujes až se smetanou, to by měly zmizet.

Hořčice je tam docela podstatná ingredience, dodá omáčce "sílu". Standardně se dává ocet, ale citr. šťáva by nemusela vadit. Kupovanou jíšku jsem nikdy nepoužíval, ale hádám, že by neměl být problém. Smetana se používá sladká (nemusí být přímo ke šlehání), zakysaná se sráží.

používám i kyselou, bez problémů. pokud se to zamíchá meetličkkou.

Zakysaná se nesmí dlouho vařit, aby se nesrazila. Ale mě přijde, že se zakysanou smetanou to má trochu jinou chuť než se sladkou.

možná jo, dávám i sladkou. když dám zakysanou tak nedám žádný ocet a jen přicukruju. a je třeba i posolit, bez soli je to jalové :-))

Bez soli to nikdy nebude ono, jak říká František Černý v pohádce Byl jednou jeden král