Rozcestník >> Koníčky a zájmy >> Vraždy v kuchyni

držíme, to jsem ještě nejedla, ale musí to být dobré

Je to asi taková svickova chudých . My jsme nebyli bohati, ale maminka si dokázala poradit a vařila úžasně.

Proč chudých? protože jsi ji nechala pomlet? ale to maso je hovězí nebo co je to za maso.

Takove to kupované ve vaničce, směs veprove a hovezi, nic moc. Ale sekaná a karbanatky se z toho udělají dobré.

ale pak nevíš že to bylo ze svíčkové :-)) trochu jsi mě zmátla. opravdu jsem myslela že máš sekanou svíčkovou :-)

Dělávám hodně plněné papriky s mletým masem a rajskou.

Ty miluju. I bez rajské jenom s opečenou cibulí.

Já nevim ani jak to vzniklo, ale jako dítě jsem jí několikrát jedl a chutnalo mi to. Chuť té sekané se hodila k chuti svíčkové a knedlíku (ač to možná vypadá zvláštně ) Takže já s tím problém nemam.

taky ne, v pohodě. Jen mě zaujalo to maso. Jestli jeto fakt z nějakého vybraného libového hovězího třeba stehna nebo fakt svíčkové. Nebo zda je to nějaký mišung různých mas.

To bude asi mišung, ale to je fuk. Já to jedl s obyčejnou sekanou, což je obvykle mix hovězího a vepřového.

souhlasím, určitě je to jedno :-)) mišung je dokonce jako sekaná lepší. čistě hovězí je zase lepší do špaget.

Tak jsem zklamaná. Omacka byla průběžně skvela, využila jsem rady, co jste tady napsali. Ta hořčice dela zazraky, mela jsem i hodně zeleniny, zahustene jen trochou maslove jísky to bylo porad skvělé, ochutnavala jsem a nemělo to chybu. Pak jsem zavřela oči - a zalila to smetanou... A zase jako vždycky, vsichni to jedli, ja ne... Takže se svičkovou nadosmrti končím.

Tak tam tu smetanu nedávej :-)) přece je to dobré i bez ní. Já dnes dělala závitky (kuřecí, krůtí a hovězí) se spoustou takových těch vnitřních ingrediencí (vajíčko, špek, cibule, okurek, šunka) ono mi to povypadávalo ven a ta omáčka byla krásně hustá jen z těch všelijakých udělátek uvnitř a taky jsem tam dala dvě lžíce šípkové marmelády a žádná smetana. Jen hromadu vařené nakrájené kořenové zeleniny.

Už jsem myslela, ze myslis ptáčky, ale s tou zeleninou to nehraje. To vypadá jako zajímavý mišmaš. Nějaký recept, nebo improvizace?

jen improvizace. ono i ptáčky z kuřecího či krůtího masa jsou divné. ale chutnalo to všem, dokonce více než hovězí. a ty šípky v omáččce, to je taky náhoda.

vařenou zeleninu dělám ke všemu :-) manžel může jen vařenou, a ostatním to nevadí.

To já takhle dělal na chalupě ptáčky v "nouzovém režimu", že jsem nedělal závitky, ale maso jsem nakrájel na kostky, všechnu náplň hodil do omáčky a taky to bylo dobrý

dovedu si to představit, ale možná spíše plátky :-) u mně to byly zakroucené plátky. zkoušela jsem poprvé takové pružinky na držení závitků pohromadě a bylo to nanic. Příště opět nit :-)

No já jsem to dusil jako guláš, s přidáním trochy hořčice (tou se ty plátky potírají, ale když já je neměl...), a tu náplň jsem tam hodil až po zahuštění, aby to nebylo úplně rozvařené

Tomu se říká "vylítaní ptáčci" .

nebo právě vylíhnutí :-))

Ale ne, vylitli z toho závitku přece .
Moje kamaradka je tak dělá, protože je líná se s tím balit a vázat. Ja radsi ty zabalené.

Jasně že zabalené jsou lepší, alespoň pro mě, tohle byla taková znouzectnost

jo asi jo, už jsem to někde slyšel

Vidíš, neměla jsi zavírat oči
Tak si tam pro sebe tu smetanu nedávej, prostě před jejím přidáním si odeber svou porci omáčky do nějakého rendlíku a je to. Dělej to pro sebe tak, jak ti to chutná.

taky bych to tak udělala, odložit bokem pro sebe nebo nedat smetanu vůbec.

Jo postup je v základu prakticky stejný, ale chuťově jsou ty polívky úplně každá jiná.
A do dršťkové se nedává majoránka. Protlak nedávám ani do gulášovky ani do guláše.

Tak ja si dršťkovou neumím bez majoránky predstavit.

I když se tam možná dává, teď si nejsem tak úplně jistý.

Do dršťkový se dává majoránka. Ale musí se opatrně, jen trochu. Ve veřejným stravování dávají majoránku na husto a je to pak nahořklý. To samý kmín - dávají ho většinu strašně moc a to je taky špatně. Běžně se ale majoránka dává:)

Jo daleko míň než do gulášovky, ale dává. Já drškovou dělal jenom jednou někdy před 25 lety, ale mám zafixováno, že se do ní dává o jednu složku míň než do gulášovky. A teď když jsem přemýšlel, která to je, tak mi napadlo, že nejspíš majoránka, ale nakonec jsem si vzpomněl, že to jsou brambory.

Guláš se dá vařit ve dne i v noci, ale dršťková potažmo dršťky jedině v noci :))

Pro mne rozdíl spočívá zejména v tom,že gulášovku miluju,dršťky nesnáším.

Dršťky taky nesnášim, ale drškovka mi nevadí. Jenom musí být bez dršek (malinkaté kousky mi nevadí)

Mánek, autor receptu, je vyhlaseny odbornik na ryby. Míval web Mankova rybi restaurace, možná to ještě někde je.

to zní výborně, zejména ta příprava ve téměř vařící vodě.

Manžel uz rybu jinak nechce .

při nejbližší příležitosti to zkusím. Mám doma filet z pstruha losoosovitého. to udělám ještě klasicky na másle al příště bude zmražené filé

Místo rajcat, kdyz je nemam, davam trochu protlaku.

mám svoje rajčata ve sklenicích

Aha, tak to mas výhodu. Ja mam par balicku oloupanych nakrajenych v mrazáku.

to je podobné. O víkendu přinese syn kančí. Přemítám co s ní :-)))

To jsem v životě neměla . Tak to jsem zvědavá, jak si s tim poradíš.

to jsou ty vraždy :-)

Tohle ti ale nezávidím, nevěděla bych si rady.

už mám plán, udělam takovou divočejší verzi svíčkové :-))) doliju to Souvignonem.

No, to čumím. To může být paráda.

udelej gulas.....je luxusni

to bych udělala kdyby to nebylo i pro děti. Ty s nad gulášem kroutí.

Taky bych radši guláš, bez smetany .

tak jsem nakonec udělala toho divočáka nadivoko tedy zelenina, koření, víno a bez smetany. Ale protože toho bylo málo tak jsem udělal ještě jednu větší roládu z krůtích prsou a šoupla ji k tomu kancovi. A vida, všichni byli nadšeni z té rolády, kanec chutnal taky ale ta roláda prý byla luxusní. Protože ta šťáva z kance tomu dodala grády. JInak je krůtí roláda fádní.

Takovéhlemu způsobu vaření se říká pošírování. Klasicky se ale předtím udělá tzv. pošírunk: v té vodě se aspoň 15 minut povaří koř. zelenina s kořením (bobk. list, nové koření, zázvor, tymián apod.) + třeba bílé víno, a do něj se pak vloží ta ryba a nechá se pošírovat - táhnout, přesně jako když se dělá vývar.

a co s tou vodou pak?

Ta se vylívá

rodina, tedy zejména ta asijská ale i manžel chtějí k všemu hodně omáčky

Jenze ono to z tech ryb vypadá spíš jako voda z nádobí.

záleží jak to chutná :-)) a zda s to nedá zahustit bešamelem.

Mně to připadá, že v tomhle prvním vývaru jsou takové ne moc voňavé látky, a možná i škodliviny a nečistoty, jak se to zpracovává.

Ono je to podobné, jako dělat omáčku z marinády. Z ní taky nevznikne moc dobrý výsledek.
Ale koneckonců, zkusit to můžeš.

tak asi to nebudu zkoušet :-)) podobně jako dršťky nebudu nikdy zkoušet.

Dršťková polévka dělám z hlívy.

Tak to jsem neznala, a je to vyborne vylepšení i tohoto receptu.
Ta voda se pak samozřejmě vyleje, ratko, co jiného s ní .

Tohle se používá u ryb a mořských plodů. Obdobnou metodou je konfitování - to je to samé, jen se ta potravina "vaří" či peče (nebo prostě konfituje) v husím sádle. Používá se to na drůbeží maso - problém může být kaloričnost a možná nezdravost, ale to maso je výtečné.

je tam koření a vývar z ryby, řekla bych že se pak udělá nějaká omáčka k rybě a zaleje se tím ta ryba :-)

Tak dá se to takhle nějak zužitkovat, ale protože je to nálev, tak by se to muselo zředit, protože je to docela silné a musela by se ta omáčka udělat rychle, aby ta ryba nevystydla.

A má to výborný efekt - ryba pak nepustí vodu, na pánvi nebo na pekaci s tou zeleninou.

zkusila jsem a bylo to výborné, velice chválím a budu to tak dělat i příště.

Jéé no bezva

Ryby nejí rodina,divočinu nemusím ani já(v dětství jsem ji doma měla pořád).
Takže dnes dělám "nudné" hovězí na houbách.(Už to tady voní.)

To je vlastně takový guláš, jen jsou v tom houby, že.

myslím že ne, nedává s tam červená paprika, a taky tam není tolik cibule. Tedy připomíná mi to spíše roštěnou.

mňam, mňam. miluju oboje. mám v ledničce krkovičku i s kostí a přemítám, jestli si udělat v pánvičce stejk jen jak minutku nebo upéct hezky v troubě a k tomu zelí.

tvoje vnoučata nemají rodiče, že se s nimi musíš učit ????

Asi pracují, tohle je pěkné, kdyz si rodina pomáhá.

tak v tomto jsme oba jaksi odlišní....myslím s manželem k dětem a vnoučatům

Je to každého věc.

pochopitelně

Mému nejst.vnukovi je 31 let a když byl malý,nalézala jsem se v produktivní věku a vnímání "babičkovství" bylo logicky jiné,než nyní.Až jsem si říkala,jestli nejsem nějaká divná,že po jeho přítomnosti až tak nešílím.Ne,že bych dnes šílela,taky jsem ráda,když tihle mladší odejdou,ale za chvíli už se na ně zase těším.Dělají mi radost,přestože to v životě nemají lehké.Možná proto jsou takoví.

To už máš opravdu velké vnuky. Moji synové si dávali na čas, vnuky mám 12,6,3.1 a jedinou vnučku 3. Když jsou pohromadě, jsem z nich úplně hotová :-) Nejhodnější jsou když jedí.

Jo a dnes vařím segedín. Díky za inspiraci, už se dusí a knedle kynou :-)) mňam, mńam

Děláš svoje knedlíky, to tě chválím.
Ja jsem z vesnice, je tu hodně starych paní, vzdycky jsem je povazovala za takove správné maminy, dobré hospodyně, skvele kuchařky. A pak jsem si vsimla, jak v samoobsluze mnoho z nich kupuje hotovy knedlík. Hodně mě to zklamalo .

Ber to tak,že už mají svoje odvařeno.Já už se taky občas uchýlím k housk.knedlíku z obchodu.Ale zato v žádném případě k bramborovému- bramborové knedlíky dělám zásadně sama a dokonce často.(Nejvíc se mi hodí k pečeni se špenátem,nebo nějakému přírodnímu sosu.)

bramborový jsou taky pěkně drahý

A hnusný. Ty já dělám moc rada,a ještě radši jim. Třeba jenom s cibulkou.

Jj.

mně kupované nechutnají. raději nic.

Jasne, neni nad misu čerstvě uvarenych knedlíků .

Však i proto sem chodíme,inspirace se hodí každému,kdo často vaří.

Ja musím denně varit čerstvé jídlo, jeden člen rodiny to potřebuje ze zdravotních důvodů. Je to řehole . Byt sama, tak jsem na salátech, v pohodě. A pekáč masa bych si občas upekla, to jo.

Já bych si sama pro sebe taky dělala něco hodně jednoduchého,taky nějaký salát (třeba i s tuňákem),nebo mléčné výrobky.Mám navíc hrozný zlozvyk,když jsem sama,tak si u jídla čtu knížky.
Vařím ale kvůli rodině-pravidelné jsou neděle a pochopitelně svátky.Nejenom v naší rodině bylo samozřejmé,že návštěva dostala aut.jídlo a já tu tradici udržuji,přestože můj Míra zemřel už před deseti lety.

Tay ráda vařím pro rodinu, manžel se ale rozčiluje že je to jednostranné. Tedy nahrnou se všichni k nám :-))) zejména švagrova a pak si poroučí co všecko ji máme přinést a nakonec si sedne k míse cukroví a všecko sní. jakoby nejedla 14 dní.

Já už se s tou jednostranností musela smířit.Přitom si ale uvědomuju,že být stále ve středu dění a plně vytížená,má pro stárnoucí ženskou určitou výhodu.

To zcela chápu. Ale jak říkám, manžel protestuje.

To zcela chápu

to znám...také vařím každý den, protože o jídlo třeba ze včera není nějak zájem...kromě polévky

Tohle fórum je virtuálním ostrůvkem klidu a míru,tak to nekaz.
Co je divného na tom,že otec (můj syn) chodí do práce a když chybí maminka,najdou vnoučata azyl na pár hodin u babičky? Na distanční výuku si samozřejmě vystačí sami-já "jen" vařím oběd.

Taky oboji rada delam. Jak už jsem psala, papriku se smetanou spis snesu. A segedin miluju, dam si tam sama pro sebe ještě víc pálivé papriky. Coz je zdrave na cévy, na tlak.

hmmm sem s tím

Možná to jednou půjde virtuálně poslat, co my víme .

To by byla paráda Někde jsem četl, že se pracuje na technologii, kdy budou součástí filmů vůně. Tak aspoň něco

Kuchařka miluje,když strávníkům chutná.To je ta odměna.

tak tak

máslo taky nejíš?

K vyrobkum z mléka odpor nemam. Sýry třeba můžu, maslo taky.

psala jsi že jsi laktózový intolerant a nemůžeš výrobky z mléka. tedy buď jo nebo to máš v hlavě. Prostě s to jen protivíš.

Ale tohle je vedecky ověřené, jsou ruzne stupně intolerance laktózy. Ten nejobvyklejsi je nesnášení mleka a snášenlivost mléčných vyrobku (sýrů) a take nekdy i zakysaneho mleka.
Fakt to neni v hlavě, to mi věř. Kdyz mi maminka nutila jako malé sklenici mleka, moc jsem ho chtěla vypít a byt hodna holčička. Jenze jsem se pozvracela. A připadala jsem si, ze jsem špatná.

nejde o mléko, věřím ti že ho nesnášíš protož obsahuje laktózu (mléčný cukr). Proto by ti (teoreticky) máslo a mléčné tuky neměly dělat problém a asi také nedělají. Proto jsem reagovala na to, že smetanu v papriové omáčc můžeš al to samé v jiné omáčce nesnášíš. O mléku nemluvím.

taky jsem s pozvracela z mléka jako děcko, ale to bylo proto že mě nutili. Teď zrovna piju kafee laté

A ja irský.

Můžu irský steak :-)

Co to je?

i stejky chutnají různě podle toho kde ten býček žil a co jedl. nechci říct konrétně odkud a jaký, ale bio stejk má trochu chuť jak maso z polévky.

Tak to samozřejmě

Takže jen přenseně jsem jedla v restauraci "irský steak" na horkém kamenu. Bůhví odkud byl. Ale byla to největší mňamka jakou jsme kdy jedla.

Ajo takhle... já myslel, že to byl způsob úpravy "po irsku" nebo tak nějak

Prostě podlít irskou whisky . Nebo v ní marinovat, ono se to vlastně nepodleva.

jj

nené, jen že flák masa :-)) hezky ogrilovaný na krvavo.

tak jako ve staré Anglii

Irskou kávu taky můžu!

Ještě jsem ji nepila. Nez ta whisky stačila do kafe doputovat , nekdo ji vypil. I já nekdy.

Já taky, ale bez alkoholu

Je to ostuda,možná i nepochopitelné až šokující,ale já svoji krevní skupinu neznám! (Nikdy mě nenapadlo se zeptat.) Každopádně mléčné výrobky jsem vždy měla moc ráda.(Zvášť bílé jogurty s "kůrčičkou".)

Ty jsi neměla napsanou krevní skupinu na tehotenskem prukazu?

Pokud ano,úplně mi to uniklo.(Bylo to aktuální v r.67 a 72)

No myslím, že je to jenom blablabla,
Ja i s rodinou máme 0, bráchová taky a nevím o žádném problému s mlékem.
Spíš naopak - mléko zbožňuji a někdy si ho dokonce tělo žádá a v tu chvíli si dělám mléčný jahodový kokteil.
A o sýrech ani raději nepíšu - mňam.

já bych měla jest sóju a nesnáším ji. miluji maso ve všech variantách a mám A+ :-)

tak tam smetanu nedávej. Normálně udělej zásmažku na másle, dořeď vývarem (vodou) a přepasírovanou zeleninou. A kdo chce smetanu, ten si ji tam dá dodatečně :-)

Tak to by mně chutnalo. Jenze asi nikomu dalšímu. Ono by se to na talíři (u nas v miskách) špatně michalo, vedle knedlíků a masa.

Můžeš to teoreticky udělat jak v restauracích, smetana se kydne teprve do talíře, stejně jako brusinky :-)

To se dělá u boršče. U svíčkové jsem to nikdy neviděla. Ta smetana se musí povařit, aspoň krátce.

to nevím, asi to chce zkusit :-) variace jsou různé. Moje snacha Malajka dělala svíčkovou, co vůbec jak svíčková nevypadala. Omáčka se dala krájet :-) a smetana v ní taky nebyla a bylo to celkem dobré. Akkorát místo brusinek byla moje třešňová marmeláda

Jednou mi někdo řekl, že nikdy neuvarim dobrou svíčkovou, protože ji nemam rada. To bude asi ono. Neuvařiš dobre nic, co sama rada nejis.

To určitě není pravda :-) jsi moc přísná

To myslím, že tak není. Když dodržíš zásady a technologický postup, tak to uvaříš dobře.

Tak to jsi mě potesil. Ja uz tu svickovou ze zoufalství manželovi kupuju jako hotovku, on ji miluje. Nekdy je prý dobra, většinou nic moc...

Chuť té omáčce dává kořenová zelenina, hořčice a smetana, takže chce to dát dostatek té zeleniny a hořčice. A chuť těchhle tří složek zvýrazní trocha tymiánu.

Kolik asi té hořčice na kilo masa a kilo zeleniny - lžičku, velkou lzici, nebo vic?

na kilo masa bych dala velkou lžíci.

já klidně dvě velké

Tomu nevěř. Stačí mít kladný vztah k vaření jako takovému-chtít potěšit všechny strávníky.Hraje mi u toho rádio-pohoda.
Co se té svíčkové týče,pochopitelně kořenovou zeleninu i patřičné koření(teď se prodávají pyramidky spec.na konkrétní omáčky),ale hořčici jsem do toho nedala nikdy.Samozřejmě pasíruju(nemi­xuju!),ale ještě předtím zahušťuju jíškou a používám zakysanou smetanu i sl.šlehačku.Můj st.syn je milovník svíčkové a té mojí prý obzvlášť.

Kladny vztah k vaření mam, ale nad smetanou se mi zvedá žaludek .

Zvláštní.Leda bys ..

Proč zvláštní? Jsem laktózový intolerant, nemůžu mléko.

To mi jen evokovalo mojí máti - jakmile mi bylo špatně od žaludku,hned mě podezírala z těhotenství.

Pak není důvod tomu říkat svíčková

Občas dělám "svíčkovou" i z vepřového oříšku.Peče se ještě kratší dobu,než svíce z hovězího.

Ale jo, to se taky dá.

Kamarádka ji dělá z kuřecího. A ještě ke všemu z pytlíku Vitana. V mrazáku ma udělané kostky rozmixovane zeleniny, temi to vylepšuje. Prý jsou všichni nadseni.

Kuřecí používám hlavně na řízky (oblíbené u vnoučat),jinak minimálně.

Taky vnoučata, to čínské nejstarší zejména. Na kari .

Tak ja z kuřete vařím dost. Pecene třeba s dušenou zeleninou a bramborem, z vykosténého skvělou roládu, ze stehen rizoto, kuřeci prsa na paprice s knedlíkem (zvlastni, ze tam smetanu přeziju).

no vida :-) na paprice smetanu přežiješ, takže je to spíš v hlavě.

Neni to v hlavě. Ja to nejim, jen s tou paprikou mi ta smetana proste tolik nevadí.

Tělo ti to s paprikou toleruje :-)))

nedavej do te smetany mouku, tim se to zmrsi...tu chybu jsem uz take delala, ted radeji vic propasirovane vypecene zeleniny, ktera omacku zahusti...pak jen trosku octa, dle chuti cukr a sul....jeste si nikdo nestezoval

No jo, možná jsem mela malo te zeleniny...

kolik je málo, mělo by ji být alespoň kilo

horčici dávám taky

Aha, tak kilo to určitě nebylo. A omacky asi tak litr, spis vic.

U nas se to ji lžici z misek. Maso tak měkké, ze jde tou lžící ukrojit.

to zase neeee, pocitam asi tak cca na 3/4 kg masa velkou cibuli, 3-4 vetsi mrkve, 2 petržele, větší kus celeru, pochopitelne tymian a bobkove listy

to je minimáln kilo dohromady

to je tak půlkilo...a jak to čtu, tak by mě nikdy nenapadlo dávat hořčici....ale každý je zvyklý na něco jiného

To bude víc jak půl kilo, jenom ta mrkev bude vážit 400g.
Hořčice tam správně patří. Bez ní je to takové jalové.

jj. pro zjednodušení tam dávám zeleninu rozkrájenou na velké kusy.

taky raději zeleninu pasíruji než mixuji. v poslední době přidávám i kuličky jalovce :-)

Já taky preferuji pasírování.

3 normalne velke mrkvy maji tak 200-25Og, 2 petržele o něco méně a zbytek celer...vejdu se do toho pulkila...plus-minus pár deka......ale tu hořčici fakt ne, jen do ptáčků nebo trošku do tataráku